Tipos de hornos para tu panadería: guía completa si estás pensando renovar tus equipos

Si tienes una panadería y estás evaluando renovar tus equipos, elegir el horno adecuado es una decisión clave. Un buen horno no solo mejora la calidad del pan, sino que optimiza tiempos, reduce costos energéticos y permite variedad de productos. Aquí te contamos los tipos de hornos más usados en panadería, sus características, ventajas y qué tener en cuenta para elegir el ideal.

¿Qué factores evaluar antes de elegir un horno?

• Capacidad de producción: cuántos panes u unidades quieres hornear por turno.
• Fuente de energía: gas, eléctrico o mixto.
• Temperatura máxima que puede alcanzar.
• Distribución del calor (uniformidad).
• Consumo energético y mantenimiento.
  

Tipos de hornos comunes en panaderías

Horno de convección

Este horno distribuye calor con ventiladores, logrando una cocción uniforme y más rápida. Ideal para panes pequeños, pasteles o productos que requieran dorado parejo. Gracias a su ventilación, también ayuda en cocimientos múltiples y disminuye puntos fríos.

Horno rotativo

Se caracteriza por tener un carro giratorio con varias bandejas. Mientras gira, permite que los productos estén expuestos al calor de forma uniforme. Perfecto para panaderías con alta producción que necesitan hornear muchas unidades sin sacrificar calidad.

Horno de pisos (deck ovens)

Estos hornos tienen varias cámaras o pisos independientes, lo que permite hornear distintos productos al mismo tiempo a diferentes temperaturas. También son conocidos por ofrecer una base del pan bien formada, con corteza crujiente, sobre todo en panes rústicos. Tienen una inversión inicial alta, pero su resistencia y durabilidad los hacen una excelente opción. 

Horno de radiación

Funciona mediante la circulación de calor (a menudo en pisos, mediante aceite caliente o elementos radiantes). Ofrece cocción homogénea, ideal para panes artesanales y productos delicados. Aunque suelen requerir mantenimiento especializado y tienen un mayor costo, su rendimiento y calidad de horneado lo compensan.

Ventajas y desventajas resumidas

¿Cuál elegir según tu negocio?

• Si tu panadería es pequeña o media y buscas productos variados, un horno de convección es una buena apuesta.
• Para producción grande y alta demanda, los hornos rotativos o de pisos te darán mejor retorno.
• Si tu fin es especializarte en pan artesanal, con corteza y textura distintiva, un horno de radiación o horno de pisos de alto rendimiento será ideal.
  

Renovar tus hornos es una inversión que mejora producto, operación y costos. Con esta guía puedes tener mayor claridad al tomar esa decisión, asegurando que tu panadería produzca panes con calidad, consistencia y sabor cada día.

Fuentes:

apatria.com. (2023, 26 diciembre). ¿Cuál es el mejor horno para panadería? La Patria. https://www.lapatria.com/tecnologia/cual-es-el-mejor-horno-para-panaderia