Pan de multigranos con arándanos: ideal para aumentar las defensas

Esta es una época para cuidar de las familias colombianas con una alimentación balanceada. A continuación te enseñamos una receta de pan multigranos con arándanos. Los arándanos son ricos en vitaminas que pueden aportar a reforzar el sistema inmunológico, aumentando así las defensas del cuerpo.

Ingredientes

Para la esponja

• Harina de Trigo Haz de Oros (40%)
• Agua (26%)
• Levadura (0.3%)

Para el remojo de semillas

• Linaza (5%)
• Ajonjolí (5%)
• Girasol (5%)
• Avena en hojuelas (5%)
• Agua (20%)

Para la masa final

• Harina de Trigo Haz de Oros (40%)
• Harina de Trigo Haz de Oros Integral (20%)
• Agua (18%)
• Margarina (10%)
• Azúcar (5%)
• Miel (5%)
• Levadura (2%)
• Sal (2%)
• Arándanos deshidratados (20%)

Preparación

Para la esponja. Mezclar todos los ingredientes para que queden bien incorporados. A continuación, fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente, y luego refrigerar a 4°C durante 24 horas.

Para el remojo de semillas. Tostar la linaza, el ajonjolí y el girasol a una temperatura de 160°C durante 8 a 10 minutos. Remojar, junto con la avena en hojuelas, con 3 horas de anticipación para hidratarlas.

Para la masa final.

1. Integrar los ingredientes de la masa e incluir la esponja, y amasar hasta lograr una buena consistencia.
2. Adicionar los arándanos deshidratados el remojo de semillas al final del acondicionamiento de la masa.
3. Pesar porciones de 170 gramos, bolear, y dejar reposar durante 10 minutos.
4. Moldear la masa y cubrir con semillas secas.
5. En moldes previamente lubricados, fermentar durante alrededor de 1 hora.
6. Hornear a 150°C durante 35 minutos aproximadamente.

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Fuentes:

Ortega, V. (2018, 15 de marzo). Arándanos, la clave para fortalecer tu sistema inmunológico. En El Espectador. Disponible en: https://bit.ly/2VPzPiv

VV.AA. (2019). Pan multigranos. En Panadería Práctica, 37(88), 8-9. Disponible en: https://bit.ly/2znQFxr