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Controles Técnicos en Panificación

Controles Técnicos en Panificación

06 APR

En este módulo se indican todos los controles recomendados durante el proceso de elaboración del pan como por ejemplo los procedimientos para manejar adecuadamente la temperatura de la masa y el agua empleadas durante el amasado. Se estudian también los procesos de fermentación, horneo y enfriamiento con el objetivo de identificar los problemas más comunes así como las posibles causas. Finalmente se hace una revisión de los criterios de evaluación más relevantes en el producto terminado (volumen, simetría, color de miga y corteza, sabor y aroma) para determinar su aceptación o rechazo de acuerdo a las especificaciones de calidad establecidas por el panadero. 

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    2ov
    1382
    Tema
    Tipo
    Fecha
    Hora
    Controles Técnicos en Panificación
    Teóricas
    04/06/2020
    2:00 pm

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